Puha, foszlós kakaós tekercs, ami illatával az egész házat bebarangolja

Van valami megnyugtató abban, amikor egy hűvös őszi délutánon a sütőből kiáramlik a kakaó és a frissen sült kelt tészta illata. Ez a kakaós tekercs pontosan ilyen hangulatot varázsol a konyhába. Sokan tartanak a kelt tésztától, pedig ez a recept igazán barátságos: nagyjából másfél óra alatt, kelesztéssel együtt, két szép, aranybarna rúd kerül az asztalra. Tízóraiba, uzsonnába vagy egy bögre meleg tej mellé egyaránt tökéletes választás.

Mire figyelj az alapanyagoknál?

A kakaós tekercs alapja egy egyszerű, levegős kelt tészta, amihez nem kell semmi különleges. A finomlisztet mindenképp szitáld át, mert így könnyebben összeáll a tészta és szebben megkel. Élesztőből dolgozhatsz friss élesztővel vagy porélesztővel is, mindkettővel szépen sikerül. A tejet csak langyosítsd, ne melegítsd forróra, mert a túl meleg tej elveszi az élesztő erejét, és akkor hiába várod, hogy felfusson.

A töltelékhez a kakaóport és a porcukrot érdemes előre, egy kis tálban alaposan összekeverni. Így a tekercsbe mindenhová egyenletesen jut a kakaós finomságból, és nem maradnak kesernyés, csupa kakaós foltok.

Hogyan készítsd el a kakaós tekercset?

Futtasd fel az élesztőt

Langyosítsd meg a tejet, keverj el benne egy evőkanál kristálycukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Ezután nincs más dolgod, mint hagyni, hogy felfusson. Amikor a tej tetején szép, habos réteg jelenik meg, az élesztő készen áll a munkára.

Állítsd össze és gyúrd át a tésztát

Egy nagyobb keverőtálba mérd bele az átszitált lisztet, a maradék kristálycukrot, a sót, a tojásokat, az olvasztott margarint és a felfuttatott élesztős tejet. Dolgozd össze az egészet, majd borítsd a tésztát a gyúrótáblára, és gyúrd át alaposan. Ha sütöttél már nálam foszlós fonott kalácsot, ez a mozdulatsor ismerős lesz, hiszen a jól kidolgozott kelt tészta itt is a siker kulcsa.

TIPP: Ne sajnáld az időt a gyúrásra! Akkor jó a tészta, ha rugalmas, és ha kettévágod, apró hólyagokat látsz benne. Ettől lesz a kész kakaós tekercs igazán foszlós és puha.

Hagyd pihenni, hadd keljen

A tésztát tedd vissza az enyhén kilisztezett tálba, takard le egy konyharuhával, és meleg helyen keleszd nagyjából 30 percig. Ha szépen megkelt, oszd két egyenlő részre.

TIPP: A kelesztéshez keress huzatmentes, meleg zugot a konyhában. A huzat a kelt tészták legnagyobb ellensége, könnyen visszaesik tőle a tészta.

Nyújtsd ki és töltsd meg

Az egyik tésztadarabot tedd az enyhén lisztezett gyúrótáblára, és egy nyújtófával nyújtsd ki nagyjából fél centi vastagra. A másik felét addig hagyd a tálban, letakarva, hogy ne száradjon ki.

A kinyújtott lapot kend meg a töltelékhez szánt olvasztott margarin felével, de a tészta szélén hagyj szabadon egy 1-2 centis sávot. Erre a margarinmentes szélre azért van szükség, hogy a tekercs szépen összeragadjon, és sütés közben ne nyíljon szét.

A margarinos részt szórd meg a kakaós porcukor felével.

Tekerd fel a kakaós tekercset

Hajtsd fel a tészta két oldalsó szélét körülbelül 2 centire, majd kezdd el feltekerni az egészet. A felhajtott szélek megakadályozzák, hogy a kakaós töltelék kifolyjon a végeken. Aki készített már diós bejglit, annak ez a feltekerős technika gyerekjáték lesz. Közben kapcsold be a sütőt, és melegítsd elő 180 fokra.

A feltekert tésztát tedd egy sütőpapírral bélelt tepsibe úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön. Ugyanezt csináld végig a tészta másik felével is.

TIPP: Ha a tekercset az illesztéssel lefelé fekteted a tepsibe, a saját súlya lezárja a hajtást, így sütés után is szép, egyben maradó csigavonalas szeleteket kapsz.

Irány a sütő

Tedd a tepsit az előmelegített sütőbe, és nagyjából 35 perc alatt süsd aranybarnára a két tekercset. Sütés után hagyd kihűlni, mert a meleg kelt tésztát nehezebb szépen szeletelni, könnyen összenyomódik.

Hogyan tárold, hogy puha maradjon?

Saját tapasztalatom alapján a kihűlt kakaós tekercs két-három napig is puha és friss marad, ha tárolódobozban, hűtőben tartod. Érdemes csak annyit felszeletelni belőle, amennyi azonnal elfogy, a többit egyben hagyni, így a vágott felülete sem szárad ki.

Ez a kakaós tekercs az a fajta sütemény, amit egyszer elkészítesz, és onnantól rendszeresen visszakerül a családi kedvencek közé. Ha ugyanezt az ízvilágot kisebb, szeletelt formában szeretnéd, próbáld ki az egyszerű kakaós csiga receptemet is, a kakaós ízek rajongóinak pedig a házi csokimáz kakaóporból is kötelező darab a receptfüzetben.

Te is megsütöd a hétvégén? Inkább vékonyabb, sok csavarodású tekercset szeretsz, vagy vastagabb, bőséges kakaós réteggel? Írd meg kommentben!

A teljes receptet kicsit lentebb találod. Kellemes sütögetést és jó étvágyat!

Recept nyomtatás

kakaós tekercs

Puha, foszlós kakaós tekercs, ami illatával az egész házat bebarangolja

Szerző: Viczián Tamás Főzési eljárás: sütés Kategória: Desszert Recept kulcsszavak: F finomliszt K kakaópor T tej

Nehézség: Középszint Előkészítési idő 25 perc Főzési idő 35 perc Pihentetési idő 30 perc Teljes Idő 1 óra 30 perc

Főzési hőmérséklet: 180  C Adag: 12

Legjobb évszak: Megfelelő egész évben

Leírás

Puha, foszlós kakaós tekercs kelt tésztából, lépésről lépésre. Két rúd készül belőle, másfél óra alatt az asztalon!

Hozzávalók

Adag

Tészta

• 50 dkg finomliszt
• 5 dkg friss élesztő (vagy 1 tasak porélesztő)
• 6 evőkanál kristálycukor
• 2,5 dl tej
• 2 egész tojás
• 17 dkg margarin
• 2 csipet só

Kakaós töltelék

• 6 evőkanál kakaópor
• 8 dkg porcukor
• 8 dkg olvasztott margarin

Elkészítés

1. A tejet langyosítjuk és egy evőkanál kristálycukrot keverünk el benne. Ezután belemotzsoljuk a friss élesztőt. Hagyjuk felfutni.

2. Egy keverőtálba belemérjük az átszitált finomlisztet, kristálycukrot, sót, tojást, olvasztott margarint és a felfuttatott élesztős tejet. Az egészet összedolgozzuk.
3. Gyúrótáblára borítjuk a tésztát és jól átgyúrjuk az anyagokat, hogy kissé hólyagos, levegős, rugalmas tésztát kapjunk.
4. A tésztát visszatesszük az enyhén kilisztezett keverőtálba és egy konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.
5. Ha már szépen megkelt a tészta, akkor két egyenlő részre osztjuk.
6. Az egyik tésztát egy enyhén lisztezett gyúrótáblára tesszük és kinyújtjuk nagyjából fél cm vastagságúra. A másik felét még a tálban hagyjuk, letakarva.
7. A kinyújtott tészta felületét megkennyük az olvasztott margarin felével. Ügyeljünk rá, hogy a tészta szélén 1-2 cm sávban ne kenjük be margarinnal.
8. A margarinnal megkent tésztára pedig rászórjuk az előzőleg összekevert kakaós porcukor felét, amíg a kikent rész tart.
9. Felhajtjuk a tészta két oldalsó szélét kb. 2 cm-re. Majd elkezdjük feltekerni az egész tésztát.
10. Közben előmelegítjük a sütőt 180 Celsius fokra.
11. A feltekert tésztát egy sütőpapírral kibálelt tepsibe tesszük. Figyeljünk arra, hogy a hajtás illesztés, alulra kerüljön.
12. A tészta másik felével is elvégezzük az előzőleg leírtakat.
13. A tepsivel a tésztákat az előmelegített sütőbe tesszük és nagyjából 35 perc alatt aranybarnára sütjük.

14. Kihűlés után szeletelhetjük, fogyaszthatjuk és kínálhatjuk.

     

    Jó étvágyat!

Kulcsszavak: kakaós, kelt tészta, élesztős,