A reszelt túrós sütemény egy tradicionális magyar desszert, amely a vidéki háztartások egyik kedvelte süteménye. E sütemény elkészítése számos generációt átölelő hagyományokkal bír. E híres édesség nemcsak íze miatt népszerű, hanem könnyű elkészítési folyamata miatt is.
Főbb összetevők bemutatása
A reszelt túrós sütemény elkészítéséhez szükséges főbb összetevők a következők:
Liszt: A sütemény alapját képezi, fontos a megfelelő állag elérése érdekében. A sütemény elkészítéséhez finomlisztet használtam. Ezzel egészen kellemes állagú tésztát kaptam.
⦁ Túró: A fő töltelék, ami gazdagítja az ízeket és krémes állagot ad. A 25%-os rögös túróval, igazán pergős, krémes állagot érhetünk el.
⦁ Tojás: Segít a tészta összetartásában, és gazdagítja a sütimasszát. Ajánlott minél frissebb tojást felhasználni, hogy laza, de stabil szerkezetet biztosítson a tésztának és krémesebb állagot a túró tölteléknek.
⦁ Cukor: Édesíti a süteményt, így az íze kellemes és harmonikus lesz. Nem árt óvatosan adagolni a cukrot, mert a túl cukrozott sütemény folyóssá teheti a túrós tölteléket és rongálhatja a tészta állagát is.Illetve könnyen le is éghet a sütemény.
⦁ Vaj: Hozzáadása biztosítja a tészta puhaságát.
⦁ Kakaópor: A legjobb választás, ha holland kakaóport használunk a sütemény készítése során. Kesernyés íze és mély barna színe igazán fenségessé teszi a reszelt túrós süteményünket.
A tészta elkészítési folyamata
A tészta elkészítése egyszerű és gyors folyamat. Először a lisztet, vajat, cukrot, kakaóport és a tojásokat össze kell dolgozni, hogy homogén masszát kapjunk. Ezután a tésztát összegyúrjuk, majd két részre osztjuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük. Később az egyik felét egy tepsi aljába reszeljük. Erre jön a túróból készült töltelék, végül a másik tészta réteget is rá reszeljük a töltelékre. Az elkészített süteményt előmelegített sütőben világosbarnára sütjük.
Tippek a reszelt túrós sütemény tökéletes sütéséhez
A sütemény sütése során fontos a megfelelő hőmérséklet és idő betartása. A sütőt előmelegítve a tésztát egyenletesen kell sütni, hogy ne égjen meg. A kész sütemény akkor jó, ha szép világosbarnára sül, és a tűpróba során tiszta marad a tű (lehet fogvájóval is ellenőrizni a tésztát). Ha szeretnénk, a süteményt porcukorral is díszíthetjük. A legjobb ízhatás érdekében érdemes frissen, langyosan tálalni.
Lássunk is hozzá a reszelt túrós sütemény, Borbás Marcsi által is elkészített receptjének elkészítéséhez.
Kellemes sütést!
Reszelt túrós sütemény
Leírás
Reszelt túrós sütemény - Borbás Marcsi receptje alapján, aminek nagyon nehéz ellenállni. Különleges ízélmény az egész családnak.
Hozzávalók egy 30x40 cm-es tepsihez
Tészta
Töltelék
Elkészítés
-
Egy tálban összekeverjük a 35 dkg finomlisztet, 3 evőkanál kakaóport, egy teáskanálnyi sütőport és 12 dkg kristálycukrot.
-
Ha jól összekevertük az anyagokat, utána hozzáadjuk a 25 dkg vajat és egy tojássárgáját. Jól összegyúrjuk az egészet.
-
A tojásfehérjét tegyük külön egy kis tálkába, mert a túrókrém elkészítésénél szükségünk lesz még rá.
-
Ha a gyúrás közben a tészta nem állna össze, akkor néhány csepp vizet adhatunk hozzá, de akár egy kevés tejjel is pótolhatjuk a nevességet.
-
Mikor elkészültünk a gyúrással, akkor folpackba csomagoljuk a tésztát és hűtőbe tesszük egy kis időre.
-
Míg hűl a tésztánk, addig elkészítjük a túrós tölteléket.
Közben a sütőt 180 fokra hevítjük. -
A túrós töltelékhez először egy tálba öntjük az 50 dkg rögös túrót, a 15 dkg kristálycukrot és ízesítjük a biocitrom reszelt héjával és szükség szerint adhatunk hozzá eredeti vaníliát vagy vanília aromát is.
-
Ezután keverünk hozzá egy púpozott evőkanál keményítőt és 3 tojássárgáját is.
-
Az összes tojásfehérjénket kemény habbá verjük és óvatosan a túrós töltelékhez forgatjuk.
-
A jól lehűlt kakaós tészta kétharmadát belemorzsoljuk vagy egy nagyobb lyukú reszelővel, egy kivajazott, 30x40 cm méretű tepsi aljába reszeljük.
-
Óvatosan kicsit lenyomkodjuk, hogy egyenletes réteget alkosson.
-
Erre a rétegre kenjük a túrókrémünket, majd a maradék tésztát a túróréteg tetejére morzsoljuk vagy reszeljük.
-
Legvégül a 180 fokos sütőben, 20-25 perc alatt készre sütjük. (A sütés végén tűpróbát végzünk a sütemény középső részén. Ha már nem ragad a tűre semmi, akkor tökéletes a sütemény.)
Jó étvágyat!
