Van valami megnyugtató abban, amikor egy hűvös őszi délutánon a sütőből kiáramlik a kakaó és a frissen sült kelt tészta illata. Ez a kakaós tekercs pontosan ilyen hangulatot varázsol a konyhába. Sokan tartanak a kelt tésztától, pedig ez a recept igazán barátságos: nagyjából másfél óra alatt, kelesztéssel együtt, két szép, aranybarna rúd kerül az asztalra. Tízóraiba, uzsonnába vagy egy bögre meleg tej mellé egyaránt tökéletes választás.
A kakaós tekercs alapja egy egyszerű, levegős kelt tészta, amihez nem kell semmi különleges. A finomlisztet mindenképp szitáld át, mert így könnyebben összeáll a tészta és szebben megkel. Élesztőből dolgozhatsz friss élesztővel vagy porélesztővel is, mindkettővel szépen sikerül. A tejet csak langyosítsd, ne melegítsd forróra, mert a túl meleg tej elveszi az élesztő erejét, és akkor hiába várod, hogy felfusson.
A töltelékhez a kakaóport és a porcukrot érdemes előre, egy kis tálban alaposan összekeverni. Így a tekercsbe mindenhová egyenletesen jut a kakaós finomságból, és nem maradnak kesernyés, csupa kakaós foltok.
Langyosítsd meg a tejet, keverj el benne egy evőkanál kristálycukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Ezután nincs más dolgod, mint hagyni, hogy felfusson. Amikor a tej tetején szép, habos réteg jelenik meg, az élesztő készen áll a munkára.
Egy nagyobb keverőtálba mérd bele az átszitált lisztet, a maradék kristálycukrot, a sót, a tojásokat, az olvasztott margarint és a felfuttatott élesztős tejet. Dolgozd össze az egészet, majd borítsd a tésztát a gyúrótáblára, és gyúrd át alaposan. Ha sütöttél már nálam foszlós fonott kalácsot, ez a mozdulatsor ismerős lesz, hiszen a jól kidolgozott kelt tészta itt is a siker kulcsa.
TIPP: Ne sajnáld az időt a gyúrásra! Akkor jó a tészta, ha rugalmas, és ha kettévágod, apró hólyagokat látsz benne. Ettől lesz a kész kakaós tekercs igazán foszlós és puha.
A tésztát tedd vissza az enyhén kilisztezett tálba, takard le egy konyharuhával, és meleg helyen keleszd nagyjából 30 percig. Ha szépen megkelt, oszd két egyenlő részre.
TIPP: A kelesztéshez keress huzatmentes, meleg zugot a konyhában. A huzat a kelt tészták legnagyobb ellensége, könnyen visszaesik tőle a tészta.
Az egyik tésztadarabot tedd az enyhén lisztezett gyúrótáblára, és egy nyújtófával nyújtsd ki nagyjából fél centi vastagra. A másik felét addig hagyd a tálban, letakarva, hogy ne száradjon ki.
A kinyújtott lapot kend meg a töltelékhez szánt olvasztott margarin felével, de a tészta szélén hagyj szabadon egy 1-2 centis sávot. Erre a margarinmentes szélre azért van szükség, hogy a tekercs szépen összeragadjon, és sütés közben ne nyíljon szét.
A margarinos részt szórd meg a kakaós porcukor felével.
Hajtsd fel a tészta két oldalsó szélét körülbelül 2 centire, majd kezdd el feltekerni az egészet. A felhajtott szélek megakadályozzák, hogy a kakaós töltelék kifolyjon a végeken. Aki készített már diós bejglit, annak ez a feltekerős technika gyerekjáték lesz. Közben kapcsold be a sütőt, és melegítsd elő 180 fokra.
A feltekert tésztát tedd egy sütőpapírral bélelt tepsibe úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön. Ugyanezt csináld végig a tészta másik felével is.
TIPP: Ha a tekercset az illesztéssel lefelé fekteted a tepsibe, a saját súlya lezárja a hajtást, így sütés után is szép, egyben maradó csigavonalas szeleteket kapsz.
Tedd a tepsit az előmelegített sütőbe, és nagyjából 35 perc alatt süsd aranybarnára a két tekercset. Sütés után hagyd kihűlni, mert a meleg kelt tésztát nehezebb szépen szeletelni, könnyen összenyomódik.
Saját tapasztalatom alapján a kihűlt kakaós tekercs két-három napig is puha és friss marad, ha tárolódobozban, hűtőben tartod. Érdemes csak annyit felszeletelni belőle, amennyi azonnal elfogy, a többit egyben hagyni, így a vágott felülete sem szárad ki.
Ez a kakaós tekercs az a fajta sütemény, amit egyszer elkészítesz, és onnantól rendszeresen visszakerül a családi kedvencek közé. Ha ugyanezt az ízvilágot kisebb, szeletelt formában szeretnéd, próbáld ki az egyszerű kakaós csiga receptemet is, a kakaós ízek rajongóinak pedig a házi csokimáz kakaóporból is kötelező darab a receptfüzetben.
Te is megsütöd a hétvégén? Inkább vékonyabb, sok csavarodású tekercset szeretsz, vagy vastagabb, bőséges kakaós réteggel? Írd meg kommentben!
A teljes receptet kicsit lentebb találod. Kellemes sütögetést és jó étvágyat!
[ratemypost]
Puha, foszlós kakaós tekercs kelt tésztából, lépésről lépésre. Két rúd készül belőle, másfél óra alatt az asztalon!
A tejet langyosítjuk és egy evőkanál kristálycukrot keverünk el benne. Ezután belemotzsoljuk a friss élesztőt. Hagyjuk felfutni.
Kihűlés után szeletelhetjük, fogyaszthatjuk és kínálhatjuk.
Jó étvágyat!
