A darált zöldpaprika sóval való tartósítása népszerű módszer, különösen a magyar konyhában, mivel a só természetes tartósítószerként működik. A só hatására a baktériumok szaporodása gátolt, így a zöldpaprika hosszabb ideig eltartható.
Sóval tartósítva a darált zöldpaprika akár 6 hónapig is eláll hűtőszekrényben, ha megfelelően elkészítik és tárolják.
Az eltarthatóság növelhető, ha a paprika jól záródó, steril üvegben van, és nem jut hozzá levegő.
Fontos, hogy a paprika készítmény teljes mennyisége el legyen keverve a sóval és ne érintkezzen közvetlenül a levegővel.
Vitamin tartalom
A sóval tartósított paprika vitaminveszteséget szenvedhet a só hatására:
C-vitamin tartalom: A zöldpaprika gazdag C-vitaminban, azonban ez a vitamin érzékeny a levegővel és hővel való érintkezésre. A darálás, sózás és az eltelt idő során a C-vitamin tartalom jelentősen csökkenhet.
Egyéb vitaminok: Az A-vitamin (karotinoidok) és a K-vitamin kevésbé érzékeny a feldolgozásra, így ezek a vitaminok nagyobb arányban megmaradnak a tartósítás során.
Javaslatok az eltarthatóság növelésére
Használjunk megfelelő mennyiségű sót: általában 10-20% só szükséges a paprika súlyához képest.
Tartsuk hűvös helyen vagy hűtőben.
Használjunk steril, légmentesen zárható üveget a tároláshoz.
Ha a zöldség elkezd romlani, penészesedni, akkor ne fogyasszuk el!
Levesek és főzelékek ízesítése: Kiváló alapanyag például gulyás, babgulyás, pörkölt, vagy bármilyen zöldségleves ízesítésére. Sóssága miatt külön sózást nem igényel az étel.
Pörköltek, szaftos ételek: A darált zöldpaprika erősíti a pörkölt, tokány és más szaftos ételek ízvilágát. Ilyen esetekben a sózást visszafogottabban kell alkalmazni, mert a darált paprika sós.
Szendvicskrémek, kencék: Krémekhez adva (például juhtúrós, tojásos vagy májkrémes alapokhoz) extra ízt ad, amit a sóval egyensúlyozhatunk.
Grillezett húsok, zöldségek: Pácként is felhasználható grillezett húsokhoz vagy zöldségekhez, például csirkéhez, sertéshez, vagy padlizsánhoz. A sóssága miatt mérsékelni kell a további sózás mennyiségét.
Tésztaszószokban: Egy kis mennyiség fokozza a bolognai vagy paradicsomos alapú szószok ízét.
Savanyúságokhoz: Egyes savanyúságokhoz is adható, hogy még pikánsabbá tegye őket.
A felhasználás során fontos hangsúlyozni, hogy nagyon sós, így további só hozzáadása csak mértékkel javasolt. Az ételekhez kis mennyiségben kell adagolni, hogy ne uralja el az ízeket, hanem kellemes kiegészítője legyen.
Tehát ez a módszer kiváló ízesítő anyagot biztosít a főzéshez!
A darált zöldpaprika sóval történő tartósítása praktikus és egészséges döntés. Bármikor felhasználható, természetes ételízesítő.
A paprikákat átválogatjuk, hogy hibás, romlott ne legyen benne.
Ezután alaposan megmossuk és kivágjuk a csumáját, magjait pedig maradéktalanul eltávolítjuk.
Feldaraboljuk és húsdarálón ledaráljuk vagy aprítógéppel felaprítjuk.
Az aprított paprikához adjuk a sót és alaposan elkeverjük benne.
A nyers paprika pépet a sterilizált, csíra mentes üvegekbe töltjük és alaposan lezárjuk.
